Sin local, con horno

Por qué se hace así

Una pizzería con local vende lo que se pide en el momento. De Calle hornea lo que se pidió el día anterior. La diferencia no es logística: es la masa. Una fermentación de cuarenta y ocho horas no se improvisa a las nueve de la noche, así que el pedido se toma antes y el horno se enciende dos veces por semana, con la cantidad justa.

Eso permite repartir en toda la Región Metropolitana y en Concepción, con operación propia en cada una, sin que el producto pase por un mostrador.

Quién está detrás

Felipe. Alimenta la masa madre, hornea, reparte, va a los eventos con el carrito y enseña en los talleres. Conocer el proceso completo está en el oficio.